Konstantin Ivlev adalah koki Rusia yang berbakat. Dalam dunia kuliner, ia dikenal sebagai seorang peneliti dan spesialis di bidang penemuan kombinasi rasa baru. Ia memperoleh popularitas luas karena partisipasinya dalam acara televisi.
Jalan menuju ketenaran
Konstantin Ivlev lahir pada tahun 1974 di Moskow. Orang tuanya kaya dan, sebagai seorang ayah, keluarganya sering tinggal di luar negeri. Di Moskow, koki populer masa depan telah hidup sejak 12 tahun. Sejak kecil, ia menunjukkan minat dalam memasak, membantu ibunya di dapur. Orang tua memperlakukan hobinya dengan pengertian. Ayahnya yang menasihatinya untuk memilih spesialisasi.
Konstantin Ivlev menonjol di antara teman-temannya. Dia berpakaian mahal, tetapi pada saat yang sama dia tetap orang yang sederhana, dia tidak sombong. Di sekolah, calon koki terkemuka belajar dengan buruk dan segera setelah lulus, ia masuk sekolah untuk mempelajari dasar-dasar memasak. Setelah bertugas di ketentaraan, ia mendapat pekerjaan di kafetaria pelajar, dan kemudian pada tahun 1993 mulai bekerja di restoran Steakhouse. Itu adalah titik balik dalam hidupnya. Konstantin menemukan banyak hal baru dan kagum. Sebagian besar saus, saus, hidangan eksotis tidak diketahui olehnya. Selanjutnya, Ivlev mulai aktif belajar dari rekan asing. Di berbagai kesempatan ia bekerja di restoran Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Dia berhasil menyelesaikan magang di Sekolah Kuliner Vatel di Perancis dan kemudian menjadi anggota guild gastronomi Prancis Chaine des Rotissers. Ivlev diundang untuk belajar dari pengalaman rekan-rekan asing dari Amerika Serikat, Swiss dan negara-negara lain.
Inovator masakan Rusia
Konstantin Ivlev disebut inovator masakan Rusia. Koki yang terkenal banyak berpikir tentang topik masakan domestik dan sampai pada kesimpulan bahwa sebagian besar rekan senegaranya memiliki persepsi memasak khas Soviet. Orang takut akan sesuatu yang baru dan, karena terbiasa dengan selera tertentu, tidak ingin mengubah apa pun. Gagasan menciptakan masakan Rusia baru didasarkan pada 3 prinsip dasar:
- penggunaan maksimum produk dalam negeri;
- penggunaan metode memasak berteknologi tinggi, pembekuan (pengawetan dalam ruang hampa, pembekuan kejut);
- sajian asli hidangan.
Ivlev menyarankan untuk menjauh dari stereotip dan menunjukkan imajinasi. Hidangan yang akrab bisa disajikan bukan di piring biasa, tetapi di atas nampan plastik atau di bagian tengah apel yang darinya bubur kertas dihilangkan. Semua ini memungkinkan kita untuk memodernisasi masakan Rusia, menumbuhkan minat terhadapnya, dan menjauh dari primitivisme Soviet dalam memasak. Ivlev menawarkan untuk menyajikan makanan di atas selembar kulit kayu birch, di atas tatakan kayu. Koki yang populer, yang menciptakan konsep "masakan Rusia baru", menawarkan untuk mengingat kembali produk dan minuman asli Rusia yang tidak dapat dilupakan. Salah satu spesialisasinya adalah sterlet yang direbus dalam getah birch. Ivlev memasak bakso biasa di Kiev dengan cara yang sangat berbeda. Dia menambahkan keju lunak kepada mereka dan menggunakan perangkat khusus untuk membuat lapisan fillet ayam setipis mungkin. Salah satu penemuannya yang paling terkenal dianggap kue keju yang dibuat tanpa penambahan tepung, oatmeal dan bahan pengisi lainnya. Semuanya sangat sederhana dan terjangkau, tetapi hidangannya ternyata sangat lezat.
Partisipasi dalam proyek populer
Konstantin Ivlev dikenal tidak hanya di kalangan sempit. Orang-orang biasa yang tidak pergi ke restoran mengetahui tentang orang berbakat ini berkat partisipasinya dalam beberapa pertunjukan:
- "Tanya si juru masak";
- "Di pisau";
- "Masakan neraka."
Program "Tanya juru masak" yang dipimpinnya bersama teman sekelas Yuri Rozhkov. Dalam proyek ini, juru masak tidak hanya menunjukkan karya agung dari persiapan mereka sendiri, tetapi juga menjawab pertanyaan-pertanyaan dari para penonton. Setiap masalah mereka menyiapkan sesuatu yang tidak biasa, tetapi pada saat yang sama terjangkau, sehingga setiap nyonya rumah dapat mengulanginya.
Konstantin Ivlev adalah penulis beberapa buku:
- "Filosofi masakan saya"
- "Memasak untuk satu, dua, tiga";
- "Rusia sedang memasak di rumah";
- "Dapur Pria Sejati."
Dia menulis beberapa buku bekerja sama dengan Rozhkov. Dalam semua publikasi, koki mencoba memberikan resep yang menarik, tetapi pada saat yang sama dapat dimengerti. Ivlev mempelajari statistik untuk waktu yang lama dan menegaskan bahwa orang biasa tidak tertarik membaca dan menonton program tentang memasak hidangan kompleks menggunakan bahan-bahan eksotis dan mahal.
Konstantin Ivlev bekerja dalam beberapa arah sekaligus. Dia bukan hanya koki berbakat, tetapi juga presenter, penulis, guru dan penyelenggara, mengambil bagian dalam kelas master asing dan seminar tentang seni kuliner. Pada saat yang sama, ia tidak hanya mengajar orang lain, tetapi terus belajar sendiri dari guru-guru terkemuka lainnya.
Bersama dengan beberapa pemilik restoran berbakat, Ivlev membuka beberapa restoran di berbagai kota di Rusia. Konstantin tahu semua nuansa bisnis ini. Di antara kolega dan bawahannya, ia dikenal karena integritas dan kekakuannya. Penonton terbiasa melihat koki terkenal dalam suasana hati yang baik, membuat lelucon. Tetapi segala sesuatu yang berhubungan dengan pekerjaan sangat serius baginya. Constantine tidak mentolerir ketidakpedulian. Sangat penting baginya bahwa setiap anggota tim memahami dengan baik apa yang dia lakukan dan untuk apa. Ini sangat berharga ketika juru masak menghormati dan mencintai pelanggan, karena ketidakpedulian benar-benar menghancurkan semua upaya untuk menciptakan sesuatu yang ideal. Saat merekrut orang, koki itu sendiri melakukan wawancara dan dengan sangat cepat menentukan apakah orang tersebut cocok untuknya atau tidak. Dia telah mengumpulkan cukup pengalaman untuk ini.
Ivlev dianggap sebagai inovator juga karena ia berhasil mengubah pendapat orang tentang profesi ini. Sebelumnya, pengunjung kantin dan restoran menganggap koki tidak percaya. Sekarang banyak koki telah mencapai level yang sangat berbeda. Mereka tahu tentang mereka, tertarik pada mereka dan memperhitungkan pendapat mereka.
